Восточные сладости -это сладкие блюда, которые созданы по рецептам стран Востока. Козинаки, нуга, щербеты, халва и пахлава, шакер-чурек и рахат-лукум - уже сами эти названия звучат томительно и сладко. В приготовлении восточных сладостей широко используются орехи, кунжут, мед, изюм, цукаты,пряности - ваниль, имбирь, лакрица. Отличает их также то, что восточные сладости можно было довольно долго хранить в теплом климате, и они от этого не портились. Сотни и тысячи лет назад создавались эти рецепты, в них мудрость древнего Востока, желание угодить вкусу того,кто захочет попробовать нежное и рассыпчатое лакомство и привкус сказок «Тысячи и одной ночи».

Арабские сладости

  

Набрав в поиске "арабские сладости", я увидела ссылку, содержащюю следующий текст:"Арабских сладостей "тыщща" !" И это действительно так. Именно арабская кухня дала основу многим другим надиональным кухням, в том числе Турции и Казахстана.Названия многих блюд непривычны для русских людей. Например: басбуса, асаба зейнаб, пастедор.

Ка-ак маамуль(печенье с финиками)

Ингридиенты:

3кг.манки

7 пачек маргарина(жёлтого)вес 200гр2ст.ложки махляб (специя - ядрышки из косточек вишни махалебки)

1ст.ложки мистки

1ч.ложка дрожжей

2 кг начинки из фиников

Приготовление:

Для начинки,2 кг фиников перемолоть на мясорубки,добавить пол

пачки маргарина,2ст.ложки кунжута(сим-сим),1чайную ложку

корицы. Маргарин растопить и перетереть с

манкой,оставить на 1-2 суткок.

Через 2 дня смешать с махляб и мисткой(молотыми предварительно перемолоть на кофемолке в порошок),все вместе тчательно перетереть и руками,

нагреть воду 2-3 литра добавить туда чайную ложку дрожжей,затем тесто брать небольшими частями и смачивая водой до клейкой массы и делать шарики. На дно формочки уложить один шарик из теста затем вдавить пальцем

и положить начинку из фиников в виде шарика,затем загнуть концы чтоб начинку не было видно и потом надавив на ножку формочки аккуратно выложить готовый маамуль на поднос.

Затем выпекать на очень медленном огне.

Лэках

Ингридиенты:

3 больших яйца

1 стакан сахара

1 стакан свежезаваренного крепкого кофе

3 ст.л. растительного масла

50 гр растопленного сливочного масла

3 ст.л. сметаны

1 ч.л. соды, гашеной 1 ст.л. лимонного сока

150гр растертых грецких орехов

100гр распаренного изюма

1 стакан меда

ванильный сахар

4 гвоздички, растертые в порошок

1/4 чайной ложки корицы

цедра с лимона

3,5 стакана муки

Приготовление:

Вымесите тесто, густоты сметаны. Противень застелите фольгой, смажьте ее маслом. Выложите тесто, разровняйте. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку почти на час. Через 40 минут попробуйте лучинкой, если она не сухая выйдет из середины коврижки, то допеките еще.Выньте противень, накройте фольгой и пусть коврижка постоит час, "созреет".

Казахские сладости

Если учитывать то, что в давние времена казахи были кочевым народом, занимающимся преимущественно скотоводством, то их кулинарные пристрастия, а также набор продуктов и способы приготовления пищи не вызывают удивления.Главным продуктом является мясо.Что же касается казахских сладостей, то к ним можно отнести вяленые фрукты, сладкую выпечку чак-чак (сладкая лапша, обжаренная и обмакнутая в сироп, после высушенная). Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимает чай.

Чак-чак

 Ингридиенты:

500 г муки

5 яиц

3-4 ст. ложки молока

2 кусочха сахара-рафинада

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка водки

1 щепотка соли (менее 0,5 ч. ложки)

Для сиропа:

500г меда

0,5 стакана мака

0,5 стакана любых орехов

Для фритюра:

0,75-1 кг сливочного масла

Приготовление:

Взять тестяную основу. Растереть желтки с сахаром и маслом , посолить, добавить взбитые отдельно белки, молоко, все хорошенько перемешать и замесить крутое тесто. Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 мин, после чего раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см. Эту лапшу либо нарезать кусочками длиной 2-2,5 см, либо скатать в жгутики, которые нарезать кусочками длиной 1,5 см. Обжаривание лапши. Масло распустить в казане, хорошо нагреть, затем обжарить в нем полученное измельченное тесто.Обжаренный чак-чак высыпать на решето , дать стечь лишнему маслу и остудить. Приготовление маково-ореховой смеси. Орехи обварить кипятком, снять кожуру, крупно нарубить. Мак залить крутым кипятком на 3 мин, после чего слегка потолочь в ступке, перемешать с орехами и дать постоять в закрытой посуде.

Приготовление медового сиропа. Растопить мед, добавить в него сахарный песок, дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уварить сироп до пробы полутвердого шарика*.

Приготовление чак-чака. Снять сироп с огня и засыпать в него подготовленную обжаренную лапшу и тотчас же — маково-ореховую смесь: все быстро и равномерно перемешать. Переложить горячий чак-чак в смазанные маслом тарелки или на металлический лист слоем 1 см (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде, или широкими ложками, смазанными маслом). Когда чак-чак остынет, нарезать его ромбиками или квадратиками.

* Эта проба проверяется следующим образом: каплю сиропа надо капнуть в стакан с холодной водой и сразу вынуть. Если капля полутвердая, а тем более твердая — значит сироп готов.

 

 Халва восточная

Ингридиенты:

манка-1 стакан

мука - 1 стакан

сахар - 1 стакан

кокосовая стружка - 1 стакан

слив.масло или подсолнечное масло - 1 стакан

йогурт - 1 стакан

разрыхлитель - 2 ч.л.

яйцо - 1 штука

ваниль - 0,5 ч. ложки

орешков для украшения (миндаль или любые другие)

Приготовление:

Смешать манку, муку,разрыхлитель, сахар, кокос. Добавить масло и йогурт. Взбить яйцо и добавить в тесто.Форму смазать маслом или тахиной.

Готовую массу сразу же вылить в подготовленную форму. Я использую 28 диаметр ели форма побольше даже это лучше басбусу делают 1,5 см. толщиной или 2см но не больше.Сверху раскладываю половинки орешек.

И в духовку.Нагреваем духовку до 180 град.Печем до золотисто-коричневого цвета.

Сразу после выпечки аккуратно нарезаю на квадратики и заливаю заранее приготовленным холодным сахарным сиропом.

Даю немного остыть затем вытаскиваю с формы.

Басбуса всегда получается сочной и рыхлой.

Сироп сахарный1-х стаканов сахара, 0:5 стакана воды и 1ч .лож.сока лимона . 1ч.л. розовой воды кто не любит розовою воду можно добавить ванилин.Ставим на газ,как закипит убавить огонь дать покипеть 10 мин.

  

 Кустил(хворост)

Ингридиенты: (на порцию)

мука пшеничная - 75г

сахар песок - 10г

яйцо - 1/4шт

молоко - 20г

масло топленое для жарки - 25г

Приготовление:

Из муки, молока, яиц и сахара замешивают крутое пресное тесто. Тесто тонко раскатывают, вырезают кружочками посредством специальной выемки по 4-5 штук на порцию и жарят в раскаленных жирах (во фритюре) до готовности.

Турецкие сладости

Турецкие сладости крайне разнообразны.Самыми вкусными считаются мармелад из айвы, кислый вишневый джем и варенье из лепестков роз. А также  'плетеный тюрбан', 'женское бедрышко', 'соловьиное гнездо', 'палец визиря'... Самая известная - баклава (тонкие коржи, посыпанные орехами и залитые сахарным сиропом). Турецкие пудинги (мухаллеби) готовят на молоке с крахмалом, рисовой мукой, лимонами, куриной грудкой - но без яиц и масла. Неплоха и локма - обжаренные кусочки дрожжевого теста с сиропом. Что уж говорить про знакомые нам лукум, халву, марципан!Вашему вниманию представленны наиболее популярные и простые в приготовлении десерты.

Ревани

Ингридиенты:

мука пшеничная - 1 стакан

сливочное масло - 1

стакан сахар - 2 стакана

яйца - 6 шт.

цедра апельсина тертая - 1 ст. ложка

дрожжи быстродействующие - 1 ст. ложка

крупа манная - 2 стакана

Для сиропа: 

сахар - 1 стакан

вода - 1 стакан

сок лимонный - 3 ст. ложки

Приготовление:

Масло взбейте с сахаром, добавьте постепенно яичные желтки, цедру, муку, дрожжи. Перемешайте. Яичные белки взбейте, смешайте с крупой и соедините с тестом.

Выложите тесто на противень, смазанный маслом. Запекайте 40 минут при 220 °С.

Для сиропа сахар растворите в воде с лимонным соком и варите 7–10 минут до загустения.

Ревани нарежьте, разложите на порционные тарелки, полейте сиропом.

 

Запеченый сютлач 

Ингридиенты:

молокo-1 литр

маленькая кофейная чашка риса - 1штука

сахар - 1стакан

яичный желток - 1 штука

рисовая мука - 1столовая ложка

соль.

Приготовление:

Вымыть рис и вымочить его в тёплой воде в течение часа. Отварить рис в молоке с щепоткой соли. Когда молоко закипит, добавить сахар. Варить пока рис не станет мягким. Перемешать рисовую муку с водой, добавить кипячёное молоко. Если хотите добавьте ваниль.

Перелить сютлач в десертную посуду из огнеупорного материала и сверху смазать смесью из яичного желтка и молока. Запечь сютлачь в духовке до появления золотисто-коричневой корочки.

 

Шекерпаре

Ингридиенты:

пудра (75 гр) -1,5 чайного турецкого стаканчика сахарной

яйцо - 1 штука

растопленный маргарин комнатной температуры - 125 гр

манка - половина чайного турецкого стаканчика (33 гр)

пакетик разрыхлителя (10 гр) - 1 штука

мука по консистенции (примерно 3 стакана)

фундук

Для щербета:

сахар - 3 стакана

вода - 3 стакана

половинка лимонного сока

Приготовление:

Смешать 2 стакана муки, сделать в середине лунку, вбить туда яйцо, сахарную пудру, маргарин, разрыхлитель, манку, ваниль. Перемешать всё, потом добавить муку по надобности. Тесто должно быть очень мягким, но не липнуть к рукам.От теста отщипнуть кусочека размером с грецкий орех, скатать шарик из него в ладонях и выложить на смазанную подсолнечным маслом форму.В каждый шарик посередине утопить по фундуку. Поставить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекать до зарумянивания.В это время готовим щербет: смешать воду с сахаром, дать закипеть. Добавить минуты через три кипения лимонный сок, дать буквально минуту ещё покипеть. Снять с огня, можно добавить ванильки ещё. Горячие шекерпаре залить горячим щербетом.